Otra receta que Loli nos envía desde Cádiz
INGREDIENTES
2 CEBOLLAS MEDIANAS
2MANOJOS ESPARRAGOS TRIGUEROS
3 TOMATES MEDIANOS
UN POCO DE PAN DURO -DOS O 3 REBANADAS-
2 HUEVOS
UNAS HOJAS DE HIERBABUENA -UN POCO DE JEMJIBRE SI NO HAY HIERBABUENA.
Se pica la cebolla y se pocha en una tartera con un poco de aceite, cuando esta pochada,se añade los esparragos cortados en trocitos pequeños, se rehogan y se dejan cocer unos minutos, luego se añade el tomate, pelado y cortado en trocitos. Se remueve y se deja cocer lento unos 10 minutos. A continuación se añade un litro de agua, si se quiere más caldo se puede añadir un poco más, Cuando hierva se añade el pan cortado en daditosy a continuación, se baten los huevos y se añaden , siempre removiendo para que no cuaje de golpe.
La hierbabuena o el jemjibre se añaden después del tomate.también sal.
Bueno, que salga bien, que es muy fácil. besos.